Metoda gotowania sous vide pozwala serwować gościom jedzenie, które ma własny autentyczny smak i naturalną teksturę. Nie tylko oferuje im optymalne doznania smakowe, ale również jedzenie, które zawsze spełnia najwyższe standardy jakości. A najlepsze jest to, że gotowanie w próżni ułatwia planowanie procesów pracy i można gotować pod mniejszą presją czasu.

Dzięki metodzie sous vide pracujemy bardziej wydajnie – gotowanie metodą sous vide jest takie proste:

  1. Przygotowanie produktu

Należy używać tylko najświeższych produktów. Należy upewnić się, że są one przygotowane z największą starannością i przy zachowaniu higieny. Użycie ziół i przypraw nada potrawom bardziej intensywny aromat niż w tradycyjnych metodach – można zredukować przyprawy.

  1. Napełnianie woreczków

Należy używać tylko specjalnych woreczków, które nadają się do gotowania metodą sous vide.

  1. Pakowanie próżniowe

Szczelnie zamknąć woreczki z produktem w komorowej maszynie do pakowania próżniowego MULTIVAC.

  1. Obróbka termiczna

Gotować 1,5-3,5 godzin w zależności od produktu w temperaturze 55-95°C.

Po tym czasie danie można serwować lub schłodzić je i przechowywać.

  1. Schładzanie, przechowywanie i regeneracja potraw

Jeśli chcemy przechowywać przygotowane potrawy to wystarczy szybko schłodzić je w chłodziarce lub w lodowatej wodzie! Jeżeli składniki posiłku będą przechowywane w temperaturze od 0 do 3°C, to zachowają swoją jakość od tygodnia do trzech. Przed podaniem wystarczy poddać poszczególne elementy potrawy regeneracji w kąpieli wodnej, aż do osiągnięcia żądanej temperatury rdzenia produktu lub podsmażyć.

  1. Przybranie, serwowanie

Przed podaniem mięso należy krótko podsmażyć na mocnym ogniu z obu stron, ponieważ reakcja Maillarda w znacznym stopniu przyczynia się do smaku. Można też od razu zaserwować wszystkie inne elementy potrawy.

 

Doskonała jakość

Dzięki powolnemu procesowi gotowania, autentyczny nieodłączny smak i naturalna tekstura jedzenia zostają zachowane; jedzenie jest delikatne i soczyste. Nie tworzy się twarda skorupka na powierzchni ani nie obsycha. W wielu przypadkach jedzenie gotowane w próżni, w rzeczywistości jest zdrowsze i bardziej pożywne, ponieważ zostają zachowane witaminy. Przepisy wymagające stałych temperatur i czasów gotowania gwarantują niezmiennie wysoką jakość. Jakość poszczególnych składników potrawy również zostaje zachowana podczas przechowywania i regeneracji potrawy w woreczku próżniowym.

 

Szybkie podanie i szeroki wybór potraw

Najważniejsze elementy potrawy można wstępnie obgotować, a następnie po prostu je przechowywać. Przed podaniem potrawy regeneruje się, dekoruje – i w razie potrzeby krótko przypieka. Oznacza to, że zmiany upodobań gości nie stanowią żadnej przeszkody. Nawet późnym wieczorem można zaserwować swoim gościom to na co mają ochotę. Można również łatwo przygotować zapas takich specjałów, które są rzadko zamawiane. Możliwa jest również dystrybucja z kuchni centralnej poza branże gastronomiczne – wygodnie i oszczędnie, ale z zachowaniem tej samej doskonałej jakości.

 

Optymalizacja procesów

Gotowanie w próżni sprawia, że łatwiej zaplanować procesy pracy w kuchni i można gotować pod mniejszą presją czasu i bez ryzyka. Można zakupić produkty, gdy jakość i ceny są odpowiednie – ponieważ gotując metodą sous vide można przygotować potrawy na zapas. Ubytki masy podczas obróbki cieplnej są zminimalizowane, a gotując metodą sous vide praca może stać się bardziej wydajna i zyskowna.